お米の美味しい相棒

京都米とは?

最終更新日時: 2018-01-04 13:05:45

京都米イメージ 「京都米」は、2007年8月に、お米として全国で初めて「地域団体商標」を取得しました。また、(財)日本穀物検定協会が実施する全国食味ランキングにおいて、「京都丹後コシヒカリ」が最高ランク「特A」の評価を獲得するなど、京都米は美味しいお米として評価が高まっています。

京都米ができるまで

(1) 産地

京都の米とは、産地マップ
京都米の産地は、丹後・丹波・山城の3つの地域に分けられます。
この地域・産地に共通することは、第一に、由良川、大堰川・桂川、木津川、宇治川などの豊かな川が流れ、この水系が米作りに適していること、第二に、これによって肥沃な大地に恵まれ、千年の京の都を支える米作りが行われてきたこと、等です。

(2) 「米トレーサビリティシステム」を開発導入

京都米とは トレーサビリティシステム
京都米は、2003年に全国に先駆けて、米のトレーサビリティシステムを採用し、「いつ・どこで・どのように」生産されたのかを確認することができる仕組みを確立し、消費者と生産者を情報でつないでいます。

(3) 栽培指標

緩効性肥料の施用(K) 遅植え(O) 疎植(S) KOSの図
良食味で安全・安心な米づくりをめざして、2002年から、

  1. ゆったりしたベースで稲を育成する「緩効性(かんこうせい)肥料の施用」(K)、
  2. 丹波以北での早生品種5月下旬の「遅植え」(稲が栄養分を摂取する時期が夏の高温期に当たるのを避けるため)(O)、
  3. 稲質向上のために根の活性化をめざし、「株間18cm、1株3本を基準とする疎植」(S)、等の3大栽培指標による栽培がおこなわれています。
  4. これらによって一等米を80%以上にしようと取り組んでいます。これを「180運動」と呼んでいます。

また、圃場、土づくりでは、

  1. 稲わら全量還元、
  2. 牛・鶏糞等を使用した有機質肥料の使用

等の基本方針で、環境と食味にこだわった米づくりを進めています。