お米の美味しい相棒

簡単米粉レシピ

最終更新日時: 2018-01-04 11:28:50

おいしくて、ヘルシーで、簡単な淳子ちゃんの米粉レシピ

【油の吸収が少ない、カラッと揚がる!】 鶏のから揚げ

米粉レシプ 鶏のから揚げの写真

●材料(2人分)

  • 鶏もも肉1枚
  • しょう油小さじ1杯
  • 小さじ2杯
  • みりん小さじ1杯
  • にんにくすりおろし小さじ1/2杯
  • しょうが汁小さじ1/2杯
  • 米粉大さじ3杯
  • サラダ油適宜

●作り方

①ジッパー付きのビニール袋に一口大に切った鶏肉、しょうゆ、酒、みりん、にんにく、しょうが汁を入れて、ビニールの上から味をなじませるようにもみ、しばらく置く。(1時間以上)
②①の鶏肉の水気をペーパータオルでさっと拭きとり米粉をまぶす。
③熱したサラダ油で揚げる。

●ワンポイント

片栗粉より、さらっとしているので、粉をまぶしやすく、薄くつけることができます。
米粉に卵を混ぜておくと、ちょっと衣が厚くなり、また違う食感が楽しめます。

【ルウやソースが簡単に作れる!】 鮭の和風グラタン

米粉レシプ 鮭の和風グラタンの写真

材料(2人分)

  • 80g
  • 山科なす50g
  • まいたけ20g
  • しめじ30g
  • 玉ねぎ20g
  • サラダ油大さじ2杯
  • 牛乳120cc
  • 米粉大さじ2杯
  • みそ20g
  • だし汁180g
  • 粉チーズ小さじ1杯

●作り方

①玉ねぎは薄切り、なすは斜め切り、しめじ、まいたけはほぐしておく。
②鮭は一口大に切り、オーブンや魚焼きグリルで焼く。
③牛乳に米粉を入れ、溶かしておく。だし汁に味噌を入れておく。
④鍋にサラダ油を入れ、熱してから、玉ねぎを炒める。
⑤さらに、残りの野菜を加え、③の米粉入り牛乳を入れ、全体にかき混ぜながら加熱する。
⑥⑤にだし汁を少しずつ入れて、延ばしていく。
⑦最後に焼いた鮭を加えて、さっと煮る。
⑧グラタン皿に⑦を入れ、粉チーズをかけ、200℃のオーブンで10分程度焼く。

●ワンポイント

味噌を入れて、和風にしてみました。米粉は溶けやすく、グラタンのソース作りも簡単にできます。

【中華点心も簡単に作れる!】 大根もち

米粉レシピ 大根もちの写真

材料(2人分)

  • 青味大根200g
  • 米粉50g
  • 白玉粉20g
  • 桜エビ5g
  • ねぎ10g
  • 小さじ1/2杯
  • ごま油大さじ1杯
  • しょうゆまたは、
    ポン酢しょうゆ
    適宜

●作り方

①だいこんをおろして、ざるで軽く水気をきる。
②桜エビは、大きければ半分に切っておき、ねぎは小口切りにする。
③ボウルに①の大根、米粉、白玉粉、桜エビ、ねぎ、塩をいれ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
④フライパンにごま油を入れて熱し、③の生地を玉じゃくしをつかって10㎝位の円の大きさになるように、広げて、両面を焼き色がつくまで焼く。
⑤焼きあがれば、皿に並べて、お好みで醤油またはポン酢しょうゆをつけて食べる。

●ワンポイント

本格的な大根もちは千切りにしたものを使いますが、超簡単にできる方法を紹介しました。また、中身を変えると様々な味や食感を楽しむことができます。

【もちもちの食感が楽しめる!】 薯蕷(じょうよ)蒸し柚子風味

米粉レシピ 薯蕷(じょうよ)蒸し柚子風味の写真

材料(2人分)

  • 長芋(できれば大和芋)40g
  • 砂糖70g
  • 45cc
  • 米粉50g
  • 柚子の皮少々
  • 柚子のしぼり汁小さじ1/2杯
  • こしあん120g

●作り方

①さとうはふるっておく。
②長芋は、皮をむいてからおろし金ですりおろす。
③②をボウルにいれ、泡だて器でよく混ぜてなめらかにし、砂糖を3~4回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
④分量の水を4回に分けて加え、そのつど長芋とよくなじむように混ぜる。柚子のしぼり汁を少し加える。
⑤米粉を加えて、ゴムべらでよく混ぜる。
⑥準備したマフィンカップに⑤の生地を1/3の深さまで入れ、丸めておいたこしあんを入れる。その上に、あんが隠れる程度残りの生地を流し込む。
⑦上にそぎ切りにしたゆずをのせる。
⑧蒸し器の上段に固く絞ったぬれ布巾を敷き、その上に間隔をあけ、⑦を並べる。全体に霧吹きで霧をかける。
⑨布巾で包んだふたを乗せ、強めの中火で10~12分蒸す。
⑩蒸しあがったら、蒸し器から取り出し、冷まして、できあがり。

●ワンポイント

マフィンカップがなければ、紙コップを1/3くらいの大きさにはさみで切ったものを使う。季節により、春は桜の花の塩漬けをのせるなど、変化を楽しむのもよい。

島田 淳子さんプロフィール写真

食&健康デザインオフィスJUN
島田 淳子さんプロフィール


管理栄養士
京都光華女子大学非常勤講師
糖尿病療養指導士
フードコーディネーター
笑み筋(えみきん)体操インストラクター

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●粉源(コーゲン)

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●京都府

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