【取材記事】ふじ義様に取材させていただきました！
取材日：2024年3月13日
西陣「ふじ義」にてインタビューを行わせていただきました。
「店内にも料理にもこだわりあふれるふじ義」
西陣の静かな住宅地に佇ずむ『ふじ義』。
店主である今井様は高台寺にある老舗料亭などで10年間修業され、40歳の時に開業されました。
「ふじ義」は、外国人観光客も多く訪れ、たくさんの方にこだわりの料理をふるまっています。
全国各地から選び抜いた食材を使用して昼・夜ともに「おまかせコース」が提供されます。
料理だけではなく、店内にもこだわっています。
テーブルや椅子、ランプや戸棚、そして器、店主のこだわりを料理以外でも感じてみてください。
「こだわりの京式部土鍋ごはん」
「ふじ義」の料理の中で特にこだわっているのが「土鍋ごはん」です。
季節ごとに食材が変わり、土鍋ごはんだけでも季節を味わうことができます。
今回は鯛を使った土鍋ご飯をご用意いただきました。
京式部を使用し始めたきっかけは、米穀店様からの紹介です。
京式部は名前に負けないおいしいお米です。
甘み・つぶ感・噛み応え・つやのバランスが非常に良く、
土鍋ご飯との相性も良く使用することになりました。
土鍋にもこだわっています。
「ふじ義」用に穴の開いていない特注の土鍋で、少量ずつ炊くのに適しています。
滋賀県の職人に特別に注文しており、お客様に一番おいしい状態で提供できるよう工夫がされています。
また、ミシュランガイドにも掲載されており1つ星を獲得されています。
西陣 ふじ義／Nishijin Fujiyoshi – 京都 – ミシュランガイドレストラン (michelin.com)
「今井さまよりメッセージ」
お米も土鍋も自分で取り寄せられる時代ですが、料理人の技術や季節の食材を楽しみに
実際にお店へ足を運んでみてほしいと思います。
また、お子様がおられる世帯では、豪華でなくても良いですが、
主食であるお米は良いものを選んでみてほしいと思います。
子どもの味覚を作る時期に少し良いものをこだわることで、
大人になったときの味覚の基準ができ、おいしいものの記憶とともに成長できます。
皆様もぜひ実際に足を運んで「ふじ義」様のこだわりの料理と京式部をお楽しみください。
【基本情報】
ふじ義
住所：〒602-0082 京都府京都市上京区堀川通寺ノ内上ル3上天神町626-14
電話：075-432-5765
駐車場：なし（近隣のコインパーキングをご利用ください）
営業時間 ：ランチタイム 12：00～14：00
ディナータイム 18：00～21：00
定休日：無
HP：https://kcv4400.gorp.jp/